Kaffeetipp #13 Milchschaum

[11. Oktober 2015 - Allgemein]

Das Milchschäumen klappt bei mir einfach nicht, sie schmeckt immer verbrannt. Warum?

Milch sollte mit maximal 65 Grad geschäumt werden. Bei über 70 Grad schmeckt sie verbrannt. Am besten misst man die Temperatur mit dem Handrücken. Wenn die Temperatur des Kaffeekännchens gerade noch erträglich warm ist, hat die Milch die richtige Temperatur zum Aufschäumen. Der Milchzucker karamellisiert dadurch.